现在，人群中的超重和肥胖比例不断飙升，减肥也成了经久不衰的热门话题。然而，人们对于减肥背后的代谢过程依然所知甚少。不少人认为，脂肪会在减肥的过程中转化成“热量”，或是转变成肌肉，那么我们今天就来谈谈，这些减掉的“肥”到底都去哪儿了还有我们减肥减得到底是什么。

真正的减肥是减体脂肪，也就是我们俗称的肥肉；而市面上大部分的不健康的减肥产品（包括节食）都是帮你减掉了身体的水份或者肌肉，所以称起来哇很兴奋瘦了十斤，其实不用多久就给你反弹回去，还把身体健康都给伤害了。

20世纪90年代初，美国国家卫生研究院（NIH）着手调查影响女性健康的关键因素，随机选了2万人，这些人绝大多数体重超标，研究人员鼓励她们每天少吃360卡路里，比卫生局建议的标准少20%。

结果，8年后，这些人平均减轻了1公斤，而她们的腰围却增加了。这说明，如果这些女性真的靠节食减了重，那么减的也是肌肉，而不是脂肪。

500克，也就是一斤的脂肪，大约3500卡，如果每天少吃350卡，那么三周她们就应该减掉1公斤，一年内至少16公斤！但事实却令人失望。

红薯营养价值高还有利于减肥

红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，是一种药食兼用的健康食品，红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、b、c、e以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高。 红薯营养价值高还有利于减肥： 减肥食谱一：红薯粥 材料：新鲜红薯250克，大米100克。 烹调步骤：将红薯（以红皮黄心者为挺好）洗净，连皮切成小块，加水与米同煮稀粥即成。 减肥食谱二：麦仁红薯汤 材料：新鲜红薯250克，麦仁100克。